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笛声干炸带鱼还需要挂糊吗大厨告知你正确做法酥

2020-09-16 00:31:04来源:励志吧0次阅读

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告知你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会

带鱼又称为刀鱼,牙带鱼,属于深海鱼类之一,富含蛋白质,脂肪,维生素及钙,磷,铁等微量元素,性微温,有补脾益气,养血补虚的功效。

带鱼肉质鲜美,没有杂刺,特别合适老人和儿童食用,做法也比较简单,干炸带鱼想要做的鲜香酥脆,这几个步骤一定要记得,不然炸出来不香也不脆。

干炸带鱼

今天就给大家一道干炸带鱼的家常做法,做出来外酥里嫩,又香又脆,大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊,那么炸带鱼要怎样做才好吃?为何有人做出来不香不入味,甚至还很硬呢?今天就给大家炸带鱼好吃的小窍门。

第一步类型:年代题材:

首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料:带鱼2到3条,食用盐5克,食用油500毫升,料酒3茶匙,胡椒粉1克,生姜,花椒,干淀粉各适当。

第二步:

用剪刀剪开带鱼的腹部,去除带鱼的内脏,用清水洗净,带鱼表面有一层银色的油脂,有一定的腥味,可以泡在温水中去除,这层油脂富含不饱和脂肪酸,对人体有益,不介意鱼腥味的也可以保存。

第三步:

把带鱼处理干净以后,切成7到8厘米长的段,这个可以根据自己的喜好,短一些会更入味,放在盆里,加入食盐,料酒,胡椒粉,生姜,花椒,拌匀腌制20分钟左右,这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。

第四步:

准备适当干淀粉,倒入盘中,把腌好的带鱼段取出,控去多余的水份,放在盘中,均匀的裹上一层干淀粉。

第五步:

起锅倒入食用油,油温烧至六成热时,下入裹好淀粉的带鱼段,改中小火慢炸,炸至带鱼表面呈微黄色时翻面,等炸至带鱼两面金黄时,便可捞出控油。

全部捞出以后,等到油温升高以后,再倒入重新复炸10秒钟,这样带鱼段会更加酥脆,捞出控油后,就可以食用了。

总结:

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉,炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳,吃起来薄脆酥香,既保存了鱼肉的细嫩鲜美,同时也减少了炸鱼时油的使用量,这样做带鱼就不会过量吸附过量的油脂。

如果用面糊的话,炸好的带鱼段外壳很厚,放凉以后带鱼软塌,影响口感,不好吃还会浪费油。

带鱼虽然营养丰富,味道鲜美,但是有服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以避免引发组胺过敏反应。

带鱼也属于发物,凡是得了疥疮、湿疹、皮肤炎症及支气管哮喘,疼风等病症的朋友,要少吃或不吃带鱼,不要由于饱了口福,而影响了身体健康。

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