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卤鸭肫的做法卤鸭肫的营养价值卤鸭肫的宜忌

2019-09-13 00:55:53来源:励志吧0次阅读

  卤鸭肫属于川菜,这道佳肴不难做,很简单,而且吃起来也很美味,那应该怎么做呢,先准备好卤鸭肫的制作材料,鸭肫;卤汤;就可以开始做了,先把鸭肫洗净、汆烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净。再放入卤锅小火卤约40分钟,然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。是不是很简单呢,做菜百科再给您介绍一下做这道菜的技巧吧。鸭肫比较大,鸡肫比较小,所以一般都是卤鸭肫比较多,很少卤鸡肫。鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味,汆烫过后会比较好刮哦。

  卤鸭肫的营养价值

  鸭肫酥香,卤味浓郁,下酒好菜。肉质紧密,形状扁圆,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。卤鸭肫的营养价值有哪些呢?一起来看看有哪些。

  卤鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

  一次食用不可过多,否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。鸭胗做法指导:

  1、肫洗净。

  2、里放水、料酒、葱姜,把鸭肫用水焯烫。

  3、烫好的鸭肫用水再冲洗干净,切成两半。

  4、里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、煮开。

  5、鸭肫放进去,煮开,小火焖20分钟,关火,让鸭肫浸泡卤水中入味,30分钟后再煮开反复2次,主要是让鸭肫充分入味。

  6、好的鸭肫捞起,晾凉,切成薄片,加入辣油、麻油调味。

  卤鸭肫的宜忌人群

  卤鸭肫的宜忌人群有哪些呢?鸭肫清鲜无腻,爽脆可口。可是鸭肫也有其宜忌人群哦,鸭肫孕妇得忌吃。但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用,上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多,否则反而不易消化。提醒一点,在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。贫血病患者尤其适合食用。

  鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

  鸭肫孕妇得忌吃卤鸭肫哦,因为卤鸭肫中也有辣味道,辣椒辛热有毒,过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮,血压升高,痔疮加重,鼻出血等。长期大量食用辣椒,会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、玄晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。

  卤鸭肫怎么做好吃

  卤鸭肫怎么做好吃?那做菜百科教您卤鸭肫怎么做,如何做卤鸭肫才好吃吧。

  用料:鸭肫;葱姜蒜;大料花椒;桂皮香叶;草果1个;酱油;料酒;冰糖;盐;辣椒。

  卤鸭肫的做法:

  清洗鸭肫,一分为二方便入味适量水放入所有调料,烧开后放入鸭肫小火炖至少半个小时,然后泡制入味等待泡制入味的过程中,可以出门去超市买点啤酒什么的。

  简单描述:

  1、鸭肫洗净、汆烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净。

  2、放入卤锅小火卤约40分钟,然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。

  小贴士:尝卤汁咸淡时要比平时的口味咸一些如果想色泽好看,可以倒入锅里放一点卤汁,大火收汁就可以。鸭肫比较大,鸡肫比较小,所以一般都是卤鸭肫比较多,很少卤鸡肫。鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味,汆烫过后会比较好刮哦。

  卤鸭肫孕妇能吃吗

  卤鸭肫的宜忌人群有那些呢?一般来说,很多人都适宜吃的,但是孕妇最好就是少吃。但这对于钟爱卤鸭肫的妈咪们来说,怀孕后如果不能吃卤鸭肫简直是一道晴天霹雳。相信妈咪们也听周围很多人说过:怀孕后不要吃卤鸭肫。

  鸭肫炒青椒中有辣椒,爱吃辣椒的准妈咪们要注意了,即使对辣椒再情有独钟,怀孕后也必须控制好吃辣椒的量,以免给胎宝宝带来不利影响。当然,这不代表妈咪们一点辣椒都不能碰,在孕期适量吃辣椒还是有一定好处的。原因有以下几点:

  1、吃辣椒太多易便秘:孕期本来就容易便秘,如果吃辣椒尤其是干辣椒太多,反而更易加重病情。便秘时用力屏气,腹压加大,使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足,易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。

  2、对胎宝带来不利影响:辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内,可能会刺激到宝宝,给胎宝造成不良影响。

  卤鸭肫的做法

  卤鸭肫的做法是怎么样的?很多读者都不太清楚,那做菜百科为简单为大家介绍一下卤鸭胗的做法吧。

  材料:鸭胗、青椒、红椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖、老干妈。

  步骤:

  1、 鸭胗洗净整理好。

  2、 清水中放姜片,将鸭胗焯一下。

  3、 捞出,用清水冲一下,冲去浮末。

  4、 锅中,清水加老卤,没有老卤的筒子,老抽:生抽=1:1、5 的比例,放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味,煮开,煮上5分钟后,再将鸭胗放入。

  5、 水鸭胗,盖上锅盖,大火煮开,转中火煮啊煮,最后小火收汁。

  6、 卤好的鸭胗切片。

  7、 青椒红椒切片。

  8、 锅中放青椒红椒片,放适量老干妈辣油,略炒。

  9、 将鸭胗稍稍放入拌炒即可。

  技巧小贴士:

  1、 白糖的量不用太多的,主要是提味的作用。

  2、 青椒红椒颜色会好看些,你也可以不放哈。

  3、 干辣椒也是放个即可,提味而已。

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