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笛声只有软木塞和玻璃酒瓶是葡萄酒官配

2020-09-15 16:06:40来源:励志吧0次阅读

只有软木塞和玻璃酒瓶,是葡萄酒“官配”?

  软木塞与玻璃酒瓶的结合,是葡萄酒世界的“官配”,早在几个世纪之前,也就是葡萄酒远洋贸易开始繁盛之时,无数波尔多和勃艮第美酒均是透过这样一对组合,经由河流和海洋与外界产生联系。  玻璃酒瓶诞生于17世纪下半叶,其发明者英国人狄格拜借助一根吹管,外加沙石、磷酸钾、熟石灰等辅料,用简单的办法制作出了色泽深厚、利于葡萄酒避光保存的玻璃瓶,而狄格拜本人,除身兼外交官、作家、海盗多重身分之外,亦被后世尊为“现代酒瓶之父”。  关于软木塞的来源及诞生时间一直未有明确的考古结果,休·约翰逊在《酒的故事》一书中提到,这类完善的封瓶工具可能具有超乎我们想象的悠久历史——罗马人曾使用软木塞,但他们的使用方法失传了;中世纪的酿酒者倾向于用皮革封瓶,皮革以外会再加一层蜡封;到了16世纪中期,软木塞再度被提及,而等到莎士比亚写作《皆大欢喜》时,即1598年至1600年间,它明显已成为家喻户晓的玩意,融入到戏里女主角的台词中。  软木塞取材于一种在大西洋沿海及地中海西部生长的栓皮栎树(Quercus suber)的树皮,这种栎树的寿命可达150到200年,树皮具有再生能力,为软木塞的生产加工提供了生态可持续化。栎树树皮与生俱来的弹性、渗透性、粘滞性,用在葡萄酒的存储上,不但安全可靠,还能提供一种微氧环境,帮助葡萄酒在陈年进程中完成风味的阶梯式递进。但是说到它的缺点,最有必要提及的便是TCA,也就是软木塞霉变可能造成的对葡萄酒品质的伤害。TCA一旦产生,结果不可逆转,而且就已知的生产工艺而言,除名为DIAM的高科技品牌(一种使用复杂的粉末塑形技术制造的软木塞)以外,没有一个软木塞生产有效率为89.75%。各区县样本量在133—197人之间厂家能够提供确切有效的方式,避免TCA霉变的可能性。  TCA就犹如软木塞自带的1枚定时炸弹,不知道会在什么时候、以什么样的威力,释放出使人反感的腐败气味。由于有这样一种永恒存在的威逼,作为传统瓶塞的代替品出现的螺旋盖、合成塞、玻璃塞,和以Zork为代表的新型专利酒塞,开始在市场上百花齐放。此类产品在全球市场上的占有量合计约为3成,其中,螺旋盖对新世界葡萄酒的影响极大,在世界范围内的拥趸也是最多的,玻璃塞则多见于德国、奥地利等白葡萄酒生产大国,由于造价较高,拥趸多为精品酒厂。相形之下,合成塞常见于量产化的地区餐酒,它使用塑胶材质制作,虽无TCA感染的风险,但却极可能产生与葡萄酒自然风味相违背的化学气味,且不适合用于陈年。  接下来,我想分别谈谈螺旋盖和玻璃塞,它们之所以能够走红确切有一定的过人之处。先说玻璃塞,其中最着名的一种叫做Vino-Seal,由一家名为Alcoa的德国铝制品生产商研发,2003年投放市场。作为一种可重复使用的瓶塞,Vino-Seal不但能够发挥传统橡木塞隔绝氧气的作用,同时还具有无菌、无碎屑、无TCA霉变的风险。对饮用者而言,开瓶时没必要依赖于酒刀、开瓶器,葡萄酒一次喝不完还可以把酒塞原样放回,也是这类瓶塞最讨人喜欢的地方。  玻璃塞的设计时兴而便利,在专业酒侍群体中亦具有很多支持者,目前围绕着它的主要争议点在于陈年能力是不是一样具有优势——由于诞生时间尚不够长,想要验证瓶塞给葡萄酒陈年带来的有益、不利影响,也比较困难,恐怕还需要再等些日子。

  螺旋盖是除软木塞以外,用于葡萄酒最常见的瓶塞,它在瑞士、澳大利亚、新西兰三个国家的覆盖率高得惊人,特别以澳大利亚为最。2015年数据显示,澳洲本地产白葡萄酒有96。2%、红葡萄酒有87。5%使用螺旋盖,而很多欧洲顶级酒厂为了逢迎澳洲市场对螺旋盖的喜好,也纷纭推出使用螺旋盖封瓶的“特别版”葡萄酒,固然,这是只有在当地才能看到的奇特现象。  坊间对螺旋盖的误解较深,很多初入堂奥的醉翁会把它当作是平价酒的身份意味,其实完全不是一回事。最古老的螺旋酒塞可追溯至1856年。在1926年,苏格兰威士忌首次使用螺旋盖封瓶,到了1950年代,法国塞盖机械公司公司专如果帖子成为购物指南为葡萄酒设计的Stelcap问世,螺旋盖才真正取得了广泛关注。以后的数十年里,螺旋盖封瓶的有效性一再得到验证,内部设计、垫片使用的材料也不断改进,目前的最新技术已允许酿酒师根据酒款本身特性来选择透气性不同、最有利于陈年的瓶盖。  最近走入大众视野的Zork,是一款酷似螺旋盖的专利酒塞,它由澳大利亚包装设计师约翰·布鲁克斯发明,使用百分百可回收材料制成,具有抗氧化、安全、可重复使用3大突出优点。有趣的是,Zork可以同时应用于静止酒和起泡酒,开启方式与螺旋盖类似,所不同的是,饮用者在扯开保护封条后,瓶塞上方的保护盖会“噗”一声弹开,随后自动消除下方的锁扣。以往我们在开启香槟或起泡酒的时候,总会遇到不同程度的爆塞,严重时还会遇到由于爆塞而误伤他人的情况,但Zork的出现却彻底解决了上述困难。  我料想,对那些不太习惯使用酒刀、开瓶开不利索的人而言,这会是迄今为止最接近完善的一款瓶塞。

全球玻璃网(www.glass.cn)新闻编辑部

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