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莴笋为什么会苦?莴笋苦能吃吗?[图]

2019-12-04 18:37:06来源:励志吧0次阅读

莴笋就是我们平时吃的莴苣,嫩的莴笋会比较好吃,不管怎么吃都是比较脆嫩的,当然也有人喜欢用莴笋来煮粥或者是煮汤喝,有的人会发现有时候吃到的莴笋是苦的,但是也没有看到有烂的地方,不知道为什么莴苣会苦,那莴笋为什么会苦?莴笋苦能吃吗?

1、莴笋为什么会苦

(1)失水因素

莴笋在吃的时候会感觉到苦,是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的,而且莴笋本身就含有莴苣素,自带了点苦味,而在生长的过程中由于温度过高,植株缺水,莴苣素的浓度就会增加,从而加重了莴笋的苦味。

(2)品种因素

最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物,可以用来治疗便秘,而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值,而且的品种有很多,有些品种自带的苦味素还比较多,这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。

2、莴笋苦能吃吗

莴笋苦它是可以吃的。

因为莴笋中含有莴苣素,所以本身就带了点苦味,在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加,从而使莴笋在吃的时候浓味比较重,它不会产生毒素,对人体也不会产生任何的副作用,是可以吃的,只是食用价值降低了而已。

3、莴笋怎么去除苦味

(1)焯水

在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下,如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖,这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。

(2)食盐腌制

在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下,时间大概为20分钟的样子,这样也可以很好地去除莴笋的苦味。

4、莴笋怎么挑选

尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋,这种莴笋比较的香甜,而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些,这种莴笋就不要选了。

5、莴笋怎么保存

可以把莴笋放在清水盆里,水只要没果莴笋主干的1/3就可以了,这样可以很好地锁住莴笋的水分,然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方,这种法子可以使莴笋保存5天的样子。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好,放到冰箱里面,可以使它有7天的保鲜期。

6、小贴士

莴笋有点苦很正常,因为它本身就含有苦味素,能够使胃液的分泌得到增强,进而能使人开胃,而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情,因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃。

7、凉拌莴笋丝

1、首先,莴笋去皮洗净,切成细丝。锅中加水,放入花椒粒、盐,烧开后,将莴笋丝倒入,快速搅拌,等莴笋丝完全变绿后,关火。焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒,可以保持它的颜色翠绿,口感脆爽。

2、接下来第2步,捞出焯好的莴笋丝,放入盛有冰块的冷水中。只有在冰水中焯过的莴笋丝,才能保持不塌秧,更直挺。2分钟后,将莴笋丝捞出控干水分。放入盐、浓缩鸡汁,拌匀待用。

3、第3步,炸花椒、辣椒油。锅烧热,先放花椒,再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中,等油烧热后,关火。再放入干辣椒,不停翻炒,最后,将炸好的油浇在莴笋丝上,一道清凉爽口、营养健康的凉拌莴笋丝就做好了。

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