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裸身月饼掉床底3个月不发霉市民疑防腐剂太

2019-10-09 22:31:02来源:励志吧0次阅读

  “裸身”月饼掉床底3个月不发霉 市民疑防腐剂太多(2)_食品添加剂_产业经济

  上一页 1 2 3、释疑

  防腐剂并非洪水猛兽   广西工业职业技术学院对食品安全领域有研究的陈延老师表示,脱氢醋酸钠、山梨酸钾的确是月饼最主要的食品添加剂,而且这些添加剂全部都是防腐剂,但是,这些防腐剂并非如市民想的那样对人体产生危害。

  陈延解释,根据国家对于食品添加剂的相关标准,是允许在食品中添加食品添加剂的,而且那种食品可添加那类添加剂,添加限量等都是有明确规定的。月饼属于节庆食品,首要面对的问题就是防止霉变,而山梨酸钾、脱氢醋酸钠(也称脱氢乙酸钠)都有抑菌作用,是比较安全的防腐剂和保鲜剂,被人体新陈代谢后的产物是二氧化碳和水,属于比较安全的防腐剂,所以不用谈防腐剂就色变。但苯甲酸钠这样的防腐剂就不太好,因为它的代谢物对人体会有副作用。

  至于周先生那个3个月不霉的月饼,陈延解释,一方面,很可能是月饼里的防腐剂起了作用,另一方面也可能是月饼本身的糖分及油分高造成的。“传统月饼制作当中,高糖和高油都能抑制微生物的生长,所以从前的月饼糖分和油分高的话便不易发霉。”陈延说,还有可能是床底下环境干燥低温,没有形成长霉菌的条件。多种因素综合在一起,便造成了月饼不霉的现象。

  4、提醒

  剩余月饼应尽快处理   “今年的月饼抽查中,广式月饼的合格率达到了96%,相对来说,月饼还是安全的。”广西营养学会副会长马力平教授对说,已经开封的月饼,在保持干燥的情况下,最好一星期内吃完,包装完好的月饼,最好也在60天内吃完。有些市民将节后遗留的月饼放到冰箱中冷藏冷冻是可行的,但是也不建议长期保存,吃的时候应放到微波炉中加热后再食用。

  可是,有时候月饼确实不能短期内“消灭”完,剩下的月饼如何处理?有市民专门对此进行了讨论,在一些站上,友支招将月饼变佳肴,比如拌月饼,将月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、味精等佐料做成小菜;还可以制作月饼馅包子,将豆沙等软馅月饼去皮,将馅取出包包子;还有人做煎月饼,将肉类月饼馅料平剖成片备用,用作煎饼及煎鸡蛋饼的馅料等。对此,马力平表示,这些都可行,北方就有将月饼馅做成烙饼馅料的习惯,而且,在外观和口味上改变月饼的用途,有助于激起食欲,但是,类似像把月饼煮成粥这样的方法,马力平以亲身体验告诉,口感不算太好。

  还有些市民为了不浪费,基本上把月饼当饭吃,马力平表示不建议。因为月饼中含有大量的油脂和糖分,热量很大,对人体的消化系统不好,有高血压、高血糖的人更不适宜大量食用,最好的方法一个是就着白粥吃,另一个方法是伴着淡绿茶吃,而且,一定要在保质期内尽快处理掉月饼,实在处理不了的可以赶紧送人。

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